반응형 SMALL 연육1 고기를 부드럽게 요리하는 방법 1. 고기 두드리기 (연육) 방법:고기를 요리하기 전에 고기망치(연육망)나 칼등으로 살짝 두드려주면 근섬유가 부드러워져요. 특히 스테이크나 돈가스용 고기에 효과적2. 고기 재우기 (마리네이드)고기를 재우면 육질이 부드러워지고 맛도 깊어져요. 추천 마리네이드 재료 우유 & 요거트: 단백질 분해 효소가 있어서 부드럽게 만듦 파인애플 & 키위: 자연 효소가 단백질을 분해 (단, 너무 오래 재우면 고기가 물러짐) 소금물: 삼투압 작용으로 수분을 유지해 촉촉한 고기 완성 식초 & 레몬즙: 고기의 결을 부드럽게 하지만 너무 오래 두면 질겨질 수 있음3. 저온 조리하기고온에서 빠르게 익히면 육즙이 빠져나가 질겨질 수 있어요. 60~80℃의 낮은 온도에서 천천히 익히면 육즙을 유지하면서 부드러운 식감 완성!수비드.. 2025. 2. 4. 이전 1 다음 반응형 LIST
